Schweinemedaillons mit Cassis-Schalotten

Die Schalotten schälen. Von der Orange mit einem Sparschäler dünn die Schale abschälen, diese in feine Streifen schneiden. Die Orange auspressen. Saft, Schale, Cassis und Rotwein mischen. Die Mischung erwärmen und die Schalotten in den Sud legen. Im Sud abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Das Schweinefilets zu Medaillons schneiden. Von einem Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen. Die Filets in der Butter von beiden Seiten je nach Dicke 1 1/2 – 2 Minuten braten. Dabei mit Pfeffer, Salz und den Rosmarinnadeln würzen. Das Fleisch heraus nehmen. Die Schalotten abgießen, die Marinadesiehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.... auffangen. Die Schalotten in der Butter braten, bis sie Farbe angenommen haben. Mit der Marinade ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., mit dem rosa Pfeffer würzen, die Johannisbeeren einlegen und die Sauce reduzieren lassen. Das Gelee unterrühren. Abschmecken.

Die Filets hinein legen und in der Sauce ziehen lassen. Mit dem Rosmarin anrichten.

Dazu passen Bandnudeln oder Polentaecken.