Rehmedaillons mit Salbei und Parmaschinken gebraten mit einer Lavendel-Honig-Sauce
Portionen: 4
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Zutaten
Medaillons
- 560 g Rehmedaillons 8 Stück à 70g
- 180 g Parmaschinken in Scheiben
- 40 ml Olivenöl
- 1 Bund Salbei frisch
- Salz
- Pfeffer
Lavendelsauce
- 250 ml Wildfond
- 20 g Butter kalt
- 1 EL Lavendel
- 1 EL Akazienhonig
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Akazienhonig mit dem Lavendel im Topf erwärmen. Wenn er geschmolzen ist, mit Wildfond ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und reduzieren. Die kalte Butter unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rehmedaillons mit je einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen. Zuerst die Schinkenseite anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer..., nach einer Minute das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten anbraten.
- Abdecken, vom Herd ziehen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der Lavendelsauce anrichten.
- Dazu passt Polenta oder Risotto.
Nährwerte
Kalorien: 435kcal | Kohlehydrate: 1g | Eiweiß: 58g | Fett: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 145mg | Natrium: 1114mg | Kalium: 682mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 125IU | Kalzium: 8mg | Eisen: 6mg
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