Kanarische Hackfleischbällchen mit Speck, Mandeln und Petersilie, pikant in Tomatensauce
Portionen: 4
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Zutaten
Für die Bällchen
- 1000 g Hackfleisch gemischt
- 200 g Schweinespeck durchwachsen
- 100 g Mandeln gemahlen
- 2 Eier
- 2 EL Madeira
- 2 Scheiben Weißbrot entrindet und in etwas Milch eingeweicht
- 1 Bund Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- Muskatnuss gerieben
- Pfeffer
- Salz
Für die Sauce
- 100 ml Fleischbrühe
- 40 ml Madeira
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... gewürfelt
- 1 Dose Geschälte Tomaten in der Saison frisch geriebene Eiertomaten
- 0,5 Bund Petersilie glatt (frisch), gezupft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Eier und den Speck durch den Wolf drehen oder sehr fein würfeln. Mit dem Fleisch, den Mandeln, dem Knoblauch und den Eiern mischen. Das Brot zerzupfen und mit dem Wein, den Gewürzen und der Petersilie unter die Fleischmasse kneten. Kräftig abschmecken. Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen. (ggf. in Mehl wenden) In etwas Öl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun braten. Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Im Bratensatz die Zwiebel andünsten. Tomaten, Gewüre, Petersile, Brühe und Wein zugeben und leicht dicklich einköcheln lassen. Bei kleiner Flamme die Hackfleischbällchen in der Sauce eine Viertelstunde ziehen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 920kcal | Kohlehydrate: 9g | Eiweiß: 70g | Fett: 73g | Gesättigte Fettsäuren: 21g | Cholesterin: 290mg | Natrium: 640mg | Kalium: 348mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 158IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 78mg | Eisen: 6mg
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