Weissfisch-Klösschen in Weisswein-Sahnesauce mit Kapern
Portionen: 4
Rezept drucken
Zutaten
Für die Bällchen
- 600 g Fischfilet
- 250 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 EL Speisestärke
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer weiß
Für die Sauce
- 400 ml Fischfond
- 200 ml Sahne
- 125 ml Weißwein trocken
- 2 EL Kapern inkl. Lake
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1,5 EL Butter kalt
- Zitronensaft frisch
Anleitungen
Für die Fischbällchen:
- Bei der Zubereitung darauf achten, dass alle Zutaten und die Geräte / Schüsseln wirklich kalt sind.
- Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Butter mit der StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... schaumig rühren. Die Fischfilets wolfen. Mit der Butter mischen und gut durchkühlen lassen. Erneut wolfen. Die Sahne und das Ei unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Stärke unterziehen.
- Mit kalt-feuchten Händen kleine Klösschen aus der Masse formen. In siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten garen lassen.
Für die Sauce
- die Zwiebel kalt abbrausen. Mit dem Weißwein aufkochen. Den Fischfond zugeben und alles auf knapp die Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne zugeben und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt so lange reduzieren, bis sie sämig wird. Nach Wunsch die Sauce durch ein Sieb geben, um die Zwiebel ggf. zu entfernen. Die kalte Butter einmontieren. Die Kapern in die Sauce geben und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und der Kapernlake abschmecken.
- Die Fischbällchen in der Sauce erwärmen und mit Salzkartoffeln anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 598kcal | Kohlehydrate: 8g | Eiweiß: 34g | Fett: 46g | Gesättigte Fettsäuren: 28g | Cholesterin: 272mg | Natrium: 559mg | Kalium: 624mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 1926IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 101mg | Eisen: 1mg
Neueste Kommentare