Würzig gebeizter Lachs mit Ahornsirup-Senf-Creme

Die Gewürze für die Beizesiehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.... mörsern und mit Salz, Zucker und Orangenschale mischen. Den Dill hacken.

Die Lachsseite mit der Haut nach unten auf Klarsichtfolie und in eine geeignete Form legen (Bräter, längliche Auflaufform o.ä.) Die Gewürze darauf verteilen und festdrücken. Den Dill ebenfalls verteilen und festdrücken. Mit Klarsichtfolie bedecken und beschweren. 2-3 Tage kalt stellen. Vor dem Servieren schräg in dünne Scheiben schneiden.

Für die Creme Mascarpone, Senf und Joghurt verrühren. 3-4 EL des Saftes zufügen, der sich durch das Beizensiehe auch: marinieren in eine Marinade einlegen, um Geschmack zu... ergeben hat. Die Creme mit Pfeffer und Salz, Orangensaft und Ahornsirup abschmecken. Die Menge Ahornsirup hängt stark von der Sorte ab. Dieser ist unterschiedlich süß und intensiv. Die Creme sollte süßlich, aber nicht zu süß werden. Der charakteristische Geschmack des Ahornsirups sollte rauskommen, aber nicht zu dominant werden. Richtgröße 1 EL.

Den Lachs mit der Creme und dem Dill anrichten.