Süß-säuerlich, mild pikantes und sehr fruchtiges Chutney aus Granny Smith-Äpfeln; zu Pasteten, zu kaltem Braten oder zum Fondue
Portionen: 10
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Zutaten
- 750 g ÄpfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... Granny Smith
- 250 g Rohzucker
- 250 ml Weißweinessig
- 200 g Tomate auch Konserve
- 50 g RosinenSultaninen, Korinthen Beschreibung Rosinen sind getrocknete Weintrauben, die nur noch...
- 1 Orange unbehandelt, Saft und geriebene Schale
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 EL IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... frisch (gerieben)
- 1 Zimtstange
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 TL Salz
Anleitungen
- 1 Apfel entkernen und würfeln, die übrigen Äpfel zunächst beiseite stellen.
- Die Apfelwürfel mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben. Aufkochen und auf kleiner Temperatur eine Stunde offen köcheln lassen, dabei ab und an rühren. (Am Anfang reicht alle 10 Minuten, später etwas öfter)
- Die Flüssigkeit reduziert sich langsam und die Zutaten werden weich gekocht. Es entsteht eine dickliche, etwas zähe Substanz.
- Die übrigen Granny Smith sechsteln, dabei das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelschnitze in grobe Würfel teilen. In die Chutneymasse geben und weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Abschmecken und heiß in Gläser füllen.
Notizen
Das fruchtige Chutney lässt sich gut mit aromatischen Apfelsorten zubereiten, die einen kräftigeren Eigengeschmack haben, der aufgrund er Apfelstücke, die etwas erhalten bleiben, gut zur Geltung kommt.
Traditionell werden Chutneys in England mit hohem Essig und Zuckeranteil (sogar das Doppelte der hier angegebenen Menge) zubereitet, was zu einer sehr intensiven Süß-Sauer-Balance führt. Wem dies hier zu intensiv ist, der kann die im Rezept angegebenen Mengen weiter reduzieren und bspw. die Hälfte nehmen. Dann reduziert sich die Haltbarkeit auf einige Wochen.
Nährwerte
Kalorien: 1786kcal | Kohlehydrate: 441g | Eiweiß: 10g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 499mg | Kalium: 2661mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 32g | Zucker: 353g | Vitamin A: 2136IU | Vitamin C: 137mg | Kalzium: 253mg | Eisen: 8mg
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