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Senfei mit Roter Bete

Senfei mit Roter Bete

Aus der Berliner Küche: Gekochte Eier in pikant-cremiger Senfsauce mit fruchtiger Johannisbeer-Rote-Bete
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Eiergericht
Land & Region: Berlin, Deutschland, Ostdeutschland
Kalorien: 187
Zutaten Methode

Zutaten
  

Senfeier
  • 200 ml Geflügelfond
  • 60 ml Sahne
  • 6 Eier
  • 2 EL Butter
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Crème Fraîche
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
Rote Beete
  • 125 g Rote Bete gegart
  • 1 Orange unbehandelt, Saft und geriebene Schale
  • 1 EL Johannisbeergelee rot
  • 1 EL Himbeeressig oder Zitronensaft
Allgemein
  • Salz
  • Pfeffer

Methode
 

  1. Die Eier 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen. In heißem Wasser warm halten. Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Alle Zutaten -bis auf den Senf- hinzugeben, aufkochen und mit dem Stab aufmixen. Den Senf hinzugeben, nochmals aufkochen lassen und erneut mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  2. Die Rote Beete grob raspeln oder in Stifte schneiden, erhitzen, Orangensaft, -schale, das Gelee und den Essig hinzufügen und ebenfalls abschmecken.
  3. Die Eier halbieren. Zusammen mit der Roten Beete auf Tellern anrichten.
  4. Dazu Kartoffelpüree servieren.

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