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Pastasalat mit Rucola und Paprika

Pastasalat mit Rucola und Paprika

Aromatischer Pastasalat mit Rucola, Tomate und Paprika mit pikanter Vinaigrette mit roter Zwiebel und getrockneten Tomaten; ideal zum Picknick oder zum Grillen auch an warmen Tagen
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen: 8
Gericht: Beilage, Salat
Land & Region: Italien
Kalorien: 259
Zutaten Methode

Zutaten
  

Salat
  • 500 g Penne in Salzwasser al dente garen
  • 1 Zwiebel rot (fein gewürfelt)
  • 1 Paprika rot
  • 1 Bund Rucola
  • 3 Eiertomate
Vinaigrette
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 3 Tomaten eingelegt, und etwas vom Öl
  • 2 EL Nudelwasser
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Methode
 

  1. Die eingelegten Tomaten sehr fein würfeln. Mit Essig, Öl und Wasser verquirlen. Kräftig pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Zwiebel untermengen. Die gegarten, noch warmen Penne mit der Vinaigrette vermengen und abkühlen lassen.
  2. Den Rucola grob hacken. Paprika und Tomate putzen und würfeln. Alle Zutaten miteinander vermengen.
  3. Variante: Zum Pasta-Rucolasalat passt auch gehobelter Pecorino

Nachschlag

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