Hirschrücken mit Trüffel-Selleriepüree und geschmorter Cassis-Feige
Hirschsteaks, mit Kräutern gebraten, mit aromatisch-cremigem Sellerie-Trüffel-Püree und in würzigem Portweinsud geschmorter Feige
Zutaten
Methode
- Die Feigen schälen, halbieren und in eine Schale nebeneinander legen. Rotwein, Portwein und Cassis aufkochen, die Gewürze zugeben und über die Feigen gießen. 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren im Sud erwärmen.
- Die Steaks pfeffern, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten gut anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr und bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben. 7 Minuten nachgaren. Die Steaks heraus nehmen. Den Bratensatz mit der Hälfte der Feigenmarinade ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, ggf. durch ein Sieb geben und einreduzieren lasen.
- Die Sellerieknolle schälen, in Würfel schneiden und dämpfen. Wenn der Sellerie weich ist, im Mixer zu Püree verarbeiten. Den Trüffel feinhacken, in schäumender Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr und zum Selleriepüree geben. Nochmals durchmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Steaks mit dem Selleriepüree, der Sauce und den Feigen anrichten.
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