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Hausgebeizter Lachs

Grundrezept für gebeizten Lachs mit Dill und Basilikum
Zubereitungszeit10 Minuten
Reifezeit1 Tag 12 Stunden
Arbeitszeit1 Tag 12 Stunden 10 Minuten
Servings: 12
Calories: 313kcal

Zutaten

  • 2000 g Lachs frisch, 2 Filetscheiben, entgrätet mit Haut
  • 360 g Zucker
  • 250 g Meersalz
  • 2 Nelken
  • 2 EL Pfefferkörner
  • 2 EL Zitronenschale gerieben
  • 2 EL Orangenschale gerieben
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Wacholder gestoßen
  • 1 EL Senfkörner gelb
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Basilikum

Anleitungen

  • Dill und Basilikum fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermengen. Dick auf den Fleischseiten verteilen und mit den gewürzten Seiten aufeinanderlegen. In Folie wickeln und beschweren. Zusammen ca. 36 Stunden ziehen lassen. Den Fisch aus der Beize nehmen, abwaschen und trocknen.
  • In dünne Scheiben scheiben geschnitten mit Senf- oder Meerrettichsauce anrichten.