Hirschsteaks, mit Kräutern gebraten, mit aromatisch-cremigem Sellerie-Trüffel-Püree und in würzigem Portweinsud geschmorter Feige
Portionen: 4
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Zutaten
- 800 g Hirschfleisch
- 4 Steaks
- 200 ml Wildfond
- 70 g Butter
- 1 Nelken
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- Salz
- Pfeffer gemahlen
Selleriepüree
- 300 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist...
- 20 g Trüffel schwarzer Perigord
- Muskatnuss gerieben
Schmorfeige
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 50 ml Cassis
- 4 FeigenBeschreibung Es gibt zahlreiche Feigensorten, die sich in Farbe und... frisch
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
Anleitungen
- Die Feigen schälen, halbieren und in eine Schale nebeneinander legen. Rotwein, Portwein und Cassis aufkochen, die Gewürze zugeben und über die Feigen gießen. 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren im Sud erwärmen.
- Die Steaks pfeffern, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten gut anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... und bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben. 7 Minuten nachgaren. Die Steaks heraus nehmen. Den Bratensatz mit der Hälfte der Feigenmarinade ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., ggf. durch ein Sieb geben und einreduzieren lasen.
- Die Sellerieknolle schälen, in Würfel schneiden und dämpfen. Wenn der Sellerie weich ist, im Mixer zu Püree verarbeiten. Den Trüffel feinhacken, in schäumender Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... und zum Selleriepüree geben. Nochmals durchmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Steaks mit dem Selleriepüree, der Sauce und den Feigen anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 542kcal | Kohlehydrate: 26g | Eiweiß: 49g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 208mg | Natrium: 403mg | Kalium: 1151mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 4g | Zucker: 16g | Vitamin A: 508IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 76mg | Eisen: 8mg
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