Name: Sauce Hollandaise - Holländische Sauce
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 125 g Butter (zerlassen); 100 ml Geflügelfond (je nach Verwendung auch Kalbsfond, Fischfond oder Gemüsebrühe); 75 ml Weißwein (trocken); 3 Eigelb; 1 Schalotte; 1 TL Zitronensaft (frisch); 0,5 TL Pfefferkörner; Salz

Sauce Hollandaise – Holländische Sauce

Klassische Sauce Hollandaise als aufgeschlagener Butter-Ei-Emulsion, cremig buttrig; zu Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten

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Zubereitungszeit 15

Arbeitszeit 15

Portionen: 4

Gericht: Saucen

Land & Region: Universell

Kalorien: 289

Zutaten Methode

Zutaten

125 g Butter zerlassen
100 ml Geflügelfond je nach Verwendung auch Kalbsfond, Fischfond oder Gemüsebrühe
75 ml Weißwein trocken
3 Eigelb
1 Schalotte
1 TL Zitronensaft frisch
0,5 TL Pfefferkörner
Salz

Methode

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Pfeffer, Weißwein und Schalotte aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Den Fond einrühren und alles durch ein Sieb geben. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und über dem Wasserbad mit dem Fond aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren... Mehr.
Wenn eine schaumige, stabile Konsistenz erreicht ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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