Sauce Hollandaise – Holländische Sauce

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Pfeffer, Weißwein und Schalotte aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Den Fond einrühren und alles durch ein Sieb geben. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und über dem Wasserbad mit dem Fond aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren... Mehr.

Wenn eine schaumige, stabile Konsistenz erreicht ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.