Christstollen Roussillon

Birnen und Aprikosen klein würfeln. Mit den Sultaninen und dem Orangeat mischen und im Süßwein einweichen.

Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Mit dem Honig und dem Zucker mischen und 5 Minuten stehen lassen. Mit der Hälfte des Mehls vermengen. 200 g zerlassene Butter und das restliche Mehl unterarbeiten und zu einem saftigen Teig verkneten, der gerade nicht mehr klebt. Einige Minuten kräftig durchkneten. Zur Kugel geformt unter einem Tuch gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Eventuell überschüssigen Wein abgießen und die Früchte mit den gerösteten Mandelstiften, dem Gewürz und den Pistazien vermengen. Diese und das zerrupfte Marzipan unter den Teig kneten. Falls erforderlich noch etwas Mehl zufügen.

Zu 2 kleinen oder einem großen Stollen Formen. Hierzu den Teig 4-5 cm dick zum Rechteck drücken. Ein Drittel Teig umschlagen, so dass sich die typische Form ergibt. Etwas andrücken und auf einem Backblech unter einem Tuch erneut gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Stollen darin 50-60 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen sofort mehrfach mit der restlichen, zerlassenen Butter bestreichen. Ebenfalls noch warm mit Puderzucker bestäuben. In Folie gewickelt 2-3 Wochen ruhen lassen.