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Kohlrouladen mit Kastanien-Hackfleischfüllung in Brühe geschmort
Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten
Portionen: 4
Gericht: Gemüsegericht
Land & Region: Frankreich, Lothringen
Farbe: grün
Geschmack: deftig, herb, nussig, süßlich, würzig
Zubereitungsart: Schmoren
Hauptzutat: Gemüse, Schweinefleisch, Wildobst
Saison: Herbst, Winter
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
Zutaten
- 1000 ml Brühe
- 750 g Esskastanien gegart
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 125 g Schweinespeck durchwachsen
- 3 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr fein gewürfelt
- 2 Zweige Thymian frisch
- 2 Lorbeerblätter
- 2 MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr
- 2 EL Schweineschmalz
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 Wirsingkohl alternativ GrünkohlBraunkohl, Krauskohl Eng: green cabbage, kale; Fran: chou vert Beschreibung... Mehr
- 1 Msp. Piment
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Vom WirsingWirsching, Wirsingkraut, Savoyer Kohl, Wirz Herkunft Mittelmeerraum Beschreibung Wirsing gehört... Mehr 8 Blätter vorsichtig lösen und in Salzwasser blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr. Den Strunk flach schneiden bzw. bei Bedarf keilförmig ausschneiden, damit die Blätter gerollt werden können.
- Den restlichen Wirsing fein würfeln und ebenfalls kurz blanchieren. Die Kastanien hacken. Den Speck würfeln und in einer Pfanne zerlassen. Eine Zwiebel, eine gewürfelte Möhre und den gewürfelten Wirsing darin anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Die Kastanien zufügen und einige Minuten mitschwitzen. Abschmecken, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
- Jeweils etwa 2 Löffel Füllung auf ein Wirsingblatt geben und dieses zum Päckchen einrollen. In einem Bräter die restlichen gewürfelten Möhren und die Zwiebeln im Schmalz anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Die Wirsingrouladen mit der Naht nach unten hineinsetzen und 2 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, die Kräuter zufügen und zugedeckt 1 Stunde auf mittlerer Hitze garen.
Nährwerte
Kalorien: 879kcal | Kohlehydrate: 111g | Eiweiß: 40g | Fett: 34g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 109mg | Natrium: 1386mg | Kalium: 1705mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 9g | Zucker: 12g | Vitamin A: 7950IU | Vitamin C: 155mg | Kalzium: 146mg | Eisen: 6mg
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