Die Papaya schälen, entkernen und raffeln, den Saft auffangen. Die Schlae einer Limette abreiben, die Früchte auspressen. Beides zur Papaya samt Saft mischen. Mit 50 ml Wasser pürieren. Den Zucker untermischen und erhitzen. Unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird. Die Eigelbe verquirlen. Den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Einige Löffel Fruchtmus unter das Eigelb rühren und die Masse in das Fruchtpüree rühren. Mit dem Schneebesen kräftig einschlagen, bis eine Creme entsteht.
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