Penne all´arrabiata

Den Pancetta in feine Streifen schneiden und in wenig Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze auslassenSpeck anbraten, bis das Fett ausläuft. Die Zwiebel zufügen und so lange mit dünsten, bis sie leicht gelblich werden. Den Knoblauch zufügen und ebenfalls Farbe nehmen lassen. Die Tomaten reiben und zufügen. Die Chilischote entweder ohne Samen fein hacken (für die schärfere Variante) oder aufschlitzen, die Samen und Trennwände entfernen und die Schote ganz zufügen. So kann die Schote später entfernt werden.

Die Sauce 20 Minuten sämig einköcheln lassen und abschmecken. In der Zwischenzeit die Penne in Salzwasser garen. Etwas früher als gewohnt abgießen, so dass sie noch gut Biss haben. Die Penne nicht vollständig abgießen und mit einem Rest Nudelwasser in die Sauce geben. Dort auf kleiner Flamme fertig garen lassen. Den Peccorino noch auf dem Herd untermischen. Mit der gehackten Petersilie anrichten.