Bouillabaisse mit Rouille

Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Kartoffeln, Möhren und Fenchel schälen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abzeihen und würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel-, Möhren-, Zwiebel-, Fenchel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Fischfond zugeben und alles im offenen Topf zehn Minuten kochen lassen. Fisch, Wein, Pernod, Tomaten, Kräuter und Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Fischstücke und vom verwendeten Fisch ab.

Garnelen zugeben und etwa fünf Minuten fertig garen. Kräuterzweige entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie über die Suppe streuen.

Abgezogenen Knoblauch, aufgeschnittene und entkernte Chilischote und SemmelbröselSemmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl Beschreibung Paniermehl wird... zerkleinern oder im Mörser zerstoßen. Eigelb, Senf und Olivenöl unterrühren.

Etwa fünf Esslöffel vom Fischsud unter ständigem Rühren zugeben, bis die Paste dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken. Das Brot schräg in Scheiben schneiden und in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten ohne Fett oder im Ofen rösten. Rouille darauf streichen und mit der Bouillabaisse servieren.