Phirni

Den Reis in Wasser einige Stunden einweichen. Abgießen und zu einer Paste mahlen. Den Safran in wenig heißem Wasser auflösen. In einer beschichteten Pfanne die Milch bei kleiner Hitze erwärmen. Die übrigen Zutaten bis auf die Mandeln zufügen. Ständig rühren, bis die Milch andickt. Vom Herd ziehen und die Mandeln einrühren.

In Portionsschälchen füllen und kalt stellen. Traditionell wird Phirni mit einem auf den Pudding aufgelegten Stück Silberfolie (Alufolie) oder Goldfolie serviert.