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Marsalacreme-Torte mit Weintrauben

Backen - Torten / Kuchen - Sahnetorten

Zutaten für Portionen

Für die Traubenfüllung
250 gWeintrauben (blau)
kernlos
250 gWeintrauben (weiß)
kernlos
100 gZucker

Für die Marsalacreme
400 mlSahne
125 mlMarsala
100 mlOrangensaft (frisch)
75 gZucker (weiss)
8 BlattGelatine
3 Eigelb

Für den Baiser
150 gZucker
3 Eiweiß
1 TLZitronensaft (frisch)

Außerdem
200 gBlätterteig
100 gMandeln (gehobelt)
geröstet
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

2 Std

Aufwand

normal

Land

Italien

Region

Süditalien

Farbe

weiß/creme

Zubereitung

Den Blätterteig in der Größe des Springformbodens ausrollen (ca. 28 cm). Mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Für die Traubenfüllung den Zucker in 150 ml Wasser aufkochen und auflösen lassen. Die Trauben zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit Zucker und Orangensaft verrühren, die Eigelbe unterquirlen und alles in einem Topf langsam erhitzen. Unter stetem Rühren die Masse soweit eindicken lassen, bis sie auf dem Kochlöffel liegen bleibt ("zur Rose abziehen"). Sollten Klümpchen in der Creme sein, diese durch ein Sieb passieren. Die Gelatine ausdrücken und unter die Creme ziehen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.

Den Teig auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen (dabei ggf. überstehende Teigstücke abschneiden). Die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Tortenring abziehen. Auf der Creme die Trauben verteilen. Die Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mit zwei nassen Löffeln Nocken auf die Tortenfüllung setzen und zu Spitzen ziehen. Den Rand dünn mit der Baisermasse bestreichen. Unter den Grill schieben bis der Baiser braune Spitzen bekommt. Mit den Mandeln dekorieren.

Geschmack

mild
knusprig
fruchtig
samtig
alkoholisiert
cremig / sahnig
süß
säuerlich

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags

Blätterteig
Dessert

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   330,01
Fett   14,94
Kohlehydrate   32,58
Eiweiß   7,99
Cholesterin   232,13
Ballaststoffe   1,40
Calcium   57,61
Eisen   1,15
Vitamin-C   3,59