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Artischocken im Tomatenbett

Kochen - Gemüse

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
300 gFlaschentomate(n)
gehäutet und gewürfelt
125 mlWeißwein (trocken)
6 Artischocke(n)
4 ELOlivenöl
2 ELZitronensaft (frisch)
2 ELRotweinessig
2 Knoblauchzehe(n)
2 Schalotte(n)
1 TLPfefferkörner
1 Zweig(e)Thymian (frisch)
1 Zweig(e)Rosmarin (frisch)
1 Lorbeerblatt / -blätter
 Pfeffer
 Salz
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

weltoffen


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

1 Std

Aufwand

normal

Saison

Sommer

Farbe

rot
grün

Zubereitung

Die Artischocken von den äußeren, harten Blättern befreien bis die hellgrünen Blätter zum Vorschein kommen. Die Blattspitzen abschneiden. Vom Stiel die faserigen Teile abschälen. Halbieren und das Heu entfernen. Sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. In etwas Öl glasig schwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den Zitronensaft und so viel Wasser zugeben, dass die Artischocken gerade bedeckt sind. Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Salz und Pfefferkörner zugeben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bissfest garen. Etwa 100 ml Sud abnehmen und mit dem Essig, Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.

Die Tomaten mit den Artischocken mischen und mit dem Sud übergießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Als Mitbringsel in Gläser füllen und diese im Wasserbad pasteurisieren.

Geschmack

saftig
aromatisch
intensiv
Aromatisch / Kräuter
herb
pikant

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan
Vollwert
fettarm


Stichwörter/Tags

Vorspeise (kalt)
Fingerfood / Amuse bouche (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   121,42
Fett   6,77
Kohlehydrate   4,77
Eiweiß   3,35
Cholesterin   0,07
Ballaststoffe   13,21
Calcium   64,70
Eisen   0,54
Vitamin-C   14,85