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Leberpastete mit Speck

Kochen - Fleisch - Schwein

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 gSchweineleber
400 gBauchspeck
150 gFrühstücksspeck
50 mlMilch
3 ELButter
3 Sardellenfilet(s)
2 TLSalz
1 Zweig(e)Thymian (frisch) (gerebelt)
1 Ei(er)
1 Lorbeerblatt / -blätter
1 Knoblauchzehe(n) (fein gewürfelt)
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
0,5 TLPiment
0,5 TLPfeffer


Kurzbeschreibung

Dänische Ofenpastete mit hohem Leberanteil, würzig mit Kräutern und Sardellen, mit knusprigem Speck umhüllt

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Geniesserwelt

hausgemacht


Arbeits-/Garzeit

1 Std 30 Min

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Pasteten / Terrinen

Saison

ganzjährig

Land

Skandinavien

Region

Dänemark

Farbe

dunkelbraun

Zubereitung

Die Milch mit dem Lorbeer erhitzen, abkühlen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Leber und Bauchspeck wolfen und cuttern. (Ggf. beim Metzger fragen oder sehr fein mit dem Messer hacken.) Ei, Kräuter, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Sardellenfilets pürieren. Den Bacon leicht von beiden Seiten in Pfanne braten bis er Farbe nimmt.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Butter im Topf schmelzen und das Mehl darin quellen lassen. Vom Herd ziehen und mit der Eimischung und der Milch verquirlen. Unter Speck und Ei mischen. Gründlich miteinander vermengen.

Eine Kastenform mit den Speckscheiben auslegen. Die Farce darauf glatt streichen. Beim Einstreichen immer wieder die Form aufstoßen, damit möglichst die Luft vollständig entweichen kann.

Die Form rund 2-3 cm ins Wasserbad stellen und rund 1 Stunde backen. Die genaue Garzeit hängt von der verwendeten Form ab. Flache oder mehrere kleinere benötigen eine kürzere Garzeit als eine große kompakte. Die Garzeit mit dem Thermometer, notfalls mit Stäbchen oder Lippenprobe prüfen.

Geschmack

würzig
knusprig
Röstaromen
deftig / herzhaft

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion

Nährwerte konnten für dieses
Rezept nicht berechnet werden.