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Bandnudelsalat Tricolore mit Muscheln

Kochen - Salate - Kartoffel-/ Reis-/ Nudelsalate

Zutaten für Portionen

Weisser Nudelteig
250 gMehl
50 gWeizengrieß
6 Eigelb
1 Ei(er)
 Salz
 Olivenöl

Roter Nudelteig
280 gMehl
50 gWeizengrieß
6 Eigelb
1 Rote Bete
Flasche Rote Bete Saft (reduziert)
1 Ei(er)
 Salz
 Olivenöl

Gruener Nudelteig
280 gMehl
50 gWeizengrieß
50 gBlattspinat (gefroren)
6 Eigelb
1 Ei(er)
 Salz
 Olivenöl

Muschelsud
1000 gMiesmuscheln (ohne Schale)
100 mlWeißwein (trocken)
2 Fenchel
1 Zweig(e)Estragon
1 Zweig(e)Basilikum
 Salz
 Pfeffer
 Aceto Balsamico
 Olivenöl
 Zucker

- Allgemein -
 Salat, gemischt
für die Garnitur


Kurzbeschreibung

Rote, grüne und weiße Bandnudeln in würzigem Sud mit Miesmuscheln. Kann kalt oder lauwarm gegessen werden.

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Geniesserwelt

hausgemacht
vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

1 Std

Aufwand

hoch

Saison

ganzjährig

Land

Italien

Farbe

rot
grün
blau/schwarz/violett
weiß/creme

Zubereitung

Weisser und roter Nudelteig:
Die Eier mit Öl und Salz verrühren. Bei den roten Nudeln den Rote-Bete-Saft zugeben. Nun einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in die Eier einrühren, bis ein Teig entsteht. Den Rest des Mehls unterarbeiten und kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Grüner Nudelteig:
Die Eier mit dem Blattspinat mixen, bis eine grüne, glatte Flüssigkeit entsteht. Nun so verfahren, wie oben. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Muscheln:
Einen Topf mit Olivenoel erhitzen und die geputzten Muscheln zugeben. Mit dem Weisswein ablöschen, leicht salzen und ca. 3 Minuten zugedeckt garen. Den Sud passieren und die Muscheln auslösen und beiseite stellen. Den Fenchel schälen und in Würfel schneiden. Diese in etwas Olivenöl anziehen, würzen und den Muschelfond zugeben. Ca. 5 Minuten garen. Jetzt mit Balsamessig und Olivenöl abschmecken und die fein geschnittenen Kräuter zugeben und abschmecken.

Von den roten, grünen und weissen Nudeln Bandnudeln herstellen und diese in sprudelndem Salzwasser bissfest garen. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in den Muschelsud geben. Die Muscheln zufügen. Balsamessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und vorsichtig unter den Salat mischen.

Geschmack

würzig
deftig / herzhaft

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Party
gut vorzubereiten
Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   1.158,53
Fett   45,83
Kohlehydrate   123,98
Eiweiß   58,56
Cholesterin   1.849,13
Ballaststoffe   11,43
Calcium   365,97
Eisen   23,27
Vitamin-C   86,20