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Sauce Hollandaise

Kochen - Saucen / Dips - warme Saucen

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
125 gButter
zerlassen
100 mlGeflügelfond
je nach Verwendung auch Kalbsfond oder Gemüsebrühe
75 mlWeißwein (trocken)
3 Eigelb
1 Schalotte(n)
1 TLZitronensaft (frisch)
0,5 TLPfefferkörner
 Salz
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Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

15 Min

Aufwand

normal

Farbe

weiß/creme

Zubereitung

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Pfeffer, Weißwein und Schalotte aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Den Fond einrühren und alles durch ein Sieb geben. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und über dem Wasserbad mit dem Fond aufschlagen. Wenn eine schaumige, stabile Konsistenz erreicht ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschmack

mild
samtig
cremig / sahnig
buttrig

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


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Grundrezept

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   353,39
Fett   35,61
Kohlehydrate   0,61
Eiweiß   5,29
Cholesterin   453,00
Ballaststoffe   0,15
Calcium   53,38
Eisen   2,41
Vitamin-C   1,33