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Hochzeitspolow

Kochen - Reisgerichte - herzhaft

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
800 gHähnchenbrust /-brüste
oder Putenbrust
750 mlGeflügelbrühe
400 gLangkornreis, geschält
50 gMandelstifte
50 gBerberitze(n), getrocknet
50 gRosinen
30 gPistazienkerne
2 Orange(n) (unbehandelt)
2 ELButter
2 Langpfeffer
gemörsert
1 Zimtstange
1 Msp.Safranfäden
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
 Salz
 Öl


Kurzbeschreibung

Duftiger, persischer Reistopf mit Geflügel, Berberitzen, Mandeln, Pistazien und Safran


Geniesserwelt

hausgemacht
vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

45 Min

Ruhe-/Marinadezeit

2 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Eintopf

Land

Naher Osten

Region

Persien

Farbe

(gold-)gelb

Zubereitung

Den Reis in kaltem Wasser 2 Stunden einweichen. Den Safran in wenig heißem Wasser ebenfalls einweichen. Die Trockenfrüchte heiß waschen. Von beiden Orangen die Schale abreiben und die Früchte auspressen. Die Mandeln und Pistazien trocken rösten.

In einer Pfanne die Zwiebeln goldgelb in etwas Öl anschwitzen. Das Fleisch würfeln und ebenfalls anbraten, bis es Farbe genommen hat. Mit der Hälfte des Orangensafts ablöschen, je die Hälfte der Orangenschale und des Pfeffers zufügen und etwas einköcheln lassen.

Den Reis in der Brühe aufkochen und etwa 6-8 Minuten kochen lassen. Er sollte nicht ganz gar sein. Die Brühe abgießen (sie kann noch anderweitig verwendet werden). Den Topf trocknen und etwas Öl hineingießen. Die Hälfte vom Reis hineingeben. Die Hähnchenstücke darauf verteilen und die Hälfte des restlichen Reises aufschichten. Jeweils die Hälfte von Mandeln und Pistazien, sowie die restliche Orangenschale und den Pfeffer darauf verteilen. Die Zimtstange brechen und auflegen. Mit dem restlichen Reis bedecken. Etwas Öl und den aufgelösten Safran samt Wasser darüber träufeln.

Den Topf gut verschließen (am Besten mit einem Handtuch abdichten. Bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis sich am Topfboden eine knusprigen Kruste gebildet hat. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Rosinen, Berberitzen, Pistazien und die Butter erhitzen und gut mischen. Mit dem Reis servieren.

Geschmack

trocken
knusprig
nussig
fruchtig
aromatisch
intensiv

Ernährungsform

normal
Vollwert
fettarm


Stichwörter/Tags

gut vorzubereiten
Hauptgericht

Nährwertangaben

       pro Portion

Nährwerte konnten für dieses
Rezept nicht berechnet werden.