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Feldsalat mit Steinpilz-Kartoffel-Vinaigrette

Kochen - Salate - (gemischte) Blattsalate

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
200 gKartoffel(n), vorwiegend festkochend
4 mittlere
50 gSteinpilz(e)
50 gSchweinespeck (durchwachsen)
3 ELPetersilie, glatt (frisch) (gehackt)
 Salz
 Pfeffer

Für die Vinaigrette
125 mlBrühe
50 mlWeißwein (trocken)
10 gSteinpilze (getrocknet)
6 ELÖl
3 ELWeißweinessig
1 Zweig(e)Thymian (frisch)
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
exquisit


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

normal

Land

Deutschland

Farbe

grün
hellbraun

Zubereitung

Für die Vinaigrette zunächst einen Fond herstellen: Hierzu die getrockneten Steinpilze mit Thymian, Wein und Brühe 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Den Essig zugeben und 4 EL zum Ablöschen der Steinpilze abnehmen.

2 Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Abschrecken, pellen und durch die Presse drücken. In den warmen Fond geben und die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Kartoffel schälen und fein würfeln. Im Öl goldgelb braten. In einer zweiten Pfanne den Speck auslassen und die geputzten, in Scheibchen geschnittenen Steinpilze zugeben und mit dünsten. Mit dem zurück behaltenen Fond ablöschen und mit Pfeffer und ggf. noch etwa Salz abschmecken (vorsichtig salzen, da Speck und Fond schon Salz mitbringen).

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Auf Tellern anrichten. Die Steinpilze darauf verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss die gebratenen Kartoffelwürfel drüber streuen.

Geschmack

zart
Aromatisch / Kräuter
deftig / herzhaft
säuerlich
herb

Ernährungsform

normal


Stichwörter/Tags

Vorspeise (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   282,40
Fett   25,11
Kohlehydrate   7,65
Eiweiß   4,65
Cholesterin   12,28
Ballaststoffe   3,40
Calcium   16,46
Eisen   0,85
Vitamin-C   6,96