Kastaniensuppe mit Milchschaumhaube und Zimt
Portionen: 6
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Zutaten
- 650 ml Gemüsebrühe
- 400 g Esskastanien gegart
- 200 g Sahne
- 175 ml Weißwein trocken
- 100 ml Milch
- 30 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist...
- 1 TL Zucker braun (Vollzuckerbrauner Zucker, Vollrohrzucker Beschreibung Vollzucker ist der unraffinierte (braune) Zucker,...)
- 1 Lauchstange
- 1 Möhre
- 1 EL Butter
- Muskatnuss gerieben
- Zimt gemahlen
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- 3 Kastanien bei Seite legen. Die Kastanien etwas klein schneiden. LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... putzen und in Scheiben schneiden, KarotteKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... und Sellerie schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Kastanien und den Zucker zugeben. Kurz andünsten. Lauch, Möhre und Sellerie zugeben und 2 Minuten mit dünsten. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und die Brühe angießen. Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. 10 Minuten leise köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Sahne zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stab gut durch pürieren und nochmals abschmecken.
- Die bei Seite gelegten Kastanien und die Milch mit dem Stab zum Schaum mixen. Die Suppe in Cappuccinotassen füllen. Den Schaum aufsetzen und mit einer Prise Zimt bestäuben.
Nährwerte
Kalorien: 295kcal | Kohlehydrate: 35g | Eiweiß: 3g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 48mg | Natrium: 470mg | Kalium: 446mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 3g | Vitamin A: 2508IU | Vitamin C: 28mg | Kalzium: 61mg | Eisen: 1mg
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