3 Kastanien bei Seite legen. Die Kastanien etwas klein schneiden. Lauch putzen und in Scheiben schneiden, Karotte und Sellerie schälen und fein würfeln.

Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Kastanien und den Zucker zugeben. Kurz andünsten. Lauch, Möhre und Sellerie zugeben und 2 Minuten mit dünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Brühe angießen. Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. 10 Minuten leise köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Sahne zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stab gut durch pürieren und nochmals abschmecken.

Die bei Seite gelegten Kastanien und die Milch mit dem Stab zum Schaum mixen. Die Suppe in Cappuccinotassen füllen. Den Schaum aufsetzen und mit einer Prise Zimt bestäuben.