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kochdummy1154

Bouillabaisse mit Rouille

Die berühmte französische Fischsuppe mit Knoblauchcreme
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 8
Gericht: Suppe
Land & Region: Frankreich, Provence
Keyword: aufwändig
Farbe: rosa
Geschmack: aromatisch, blumig, intensiv, Kräuter, würzig, würzig-umami
Hauptzutat: Fisch
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise
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Zutaten

Suppe

  • 2000 g Rotbarsch Kabeljau, Steinbeißer und / oder Seeteufel
  • 1000 ml Fischfond
  • 600 g Tomate
  • 250 g Möhren
  • 200 ml Weißwein trocken, oder Apfelsaft
  • 8 Garnelen rohe Riesengarnelen ohne Kopf
  • 6 Knoblauchzehen
  • 5 EL Orangenschale in Zesten
  • 4 Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Msp. Safranpulver
  • 2 Zweige Thymian frisch
  • 2 Zweige Rosmarin frisch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie glatt (frisch)
  • 1 EL Pernod
  • 1 Fenchel
  • Pfeffer gemahlen
  • Bohnenkraut
  • Salz

Rouille

  • 3 EL Paniermehl frisches
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Baguette
  • 1 TL Senf
  • 1 Chilischote rot, oder Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Den Fisch abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Kartoffeln, Möhren und Fenchel schälen und würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abzeihen und würfeln.
  • Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel-, Möhren-, Zwiebel-, Fenchel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Fischfond zugeben und alles im offenen Topf zehn Minuten kochen lassen. Fisch, Wein, Pernod, Tomaten, Kräuter und Safran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Fischstücke und vom verwendeten Fisch ab.
  • Garnelen zugeben und etwa fünf Minuten fertig garen. Kräuterzweige entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
  • Abgezogenen Knoblauch, aufgeschnittene und entkernte Chilischote und Semmelbrösel zerkleinern oder im Mörser zerstoßen. Eigelb, Senf und Olivenöl unterrühren.
  • Etwa fünf Esslöffel vom Fischsud unter ständigem Rühren zugeben, bis die Paste dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken. Das Brot schräg in Scheiben schneiden und in der Pfanne ohne Fett oder im Ofen rösten. Rouille darauf streichen und mit der Bouillabaisse servieren.

Notizen

Eine Bouillabaisse kann mit unterschiedlichen Fischsorten zubereitet werden. Schließlich ist die Bouillabaisse der traditionelle Fischtopf, der aus dem Tagesfang zubereitet wurde. Allerdings sollten der Fisch festes Fleisch haben. Wichtig für die Qualität der Bouillabaisse ist auch der Fischfond. Man kann ihn sehr gut selber machen, wenn man den Fischhändler gleich nach ein paar Karkassen fragt.

Nährwerte

Kalorien: 563kcal | Kohlehydrate: 53g | Eiweiß: 66g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 244mg | Natrium: 1213mg | Kalium: 1930mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 9g | Vitamin A: 6104IU | Vitamin C: 39mg | Kalzium: 150mg | Eisen: 5mg
kochdummy1154
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