Javaher Polow – Diamantreis

Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. 2-4 Stunden wässern.

Die Rosinen und die Berberitzen mit heißem Wasser bedecken. Die Orange dünn schälen, die Schale in Streifen schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Orangenschale mit Wasser bedecken, kurz aufkochen und abgießen. Die Orangenschale mit den Möhren zusammen in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Möhrenstifte bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... sind. Beiseite stellen.

Den Safran mit dem Zucker zerreiben und im Orangenblütenwasser auflösen. Zimt und KardamomHerkunft Südindien, Sri Lanka Beschreibung Kardamom ist ein süßlich aromatisches... mörsern und zufügen.

Den Reis 1 cm mit Wasser bedecken, aufkochen und 8-9 Minuten garen, so dass er noch etwas Biss hat. Falls erforderlich, überschüssiges Wasser abgießen. In den Reis einige Löcher stechen. 1 EL Butter abnehmen, den Rest zerlassen, mit dem Orangenblütenwasser vermengen und über den Reis träufeln. Mit einem Handtuch bedecken und auf mittlerer Hitze 10 Minuten nachgaren, so dass sich unten eine Kruste bildet.

In der Zwischenzeit die ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... in der restlichen Butter glasig braten, die Berberitzen und Rosinen abgießen und 2,3 Minuten mitdünsten, die Rosenblüten unterheben.

Die Hälfte der Möhren-Orangenmischung locker unter den Reis mischen ohne die Kruste zu beeinträchtigen.

Den Reis mit der Kruste auf einer Platte anrichten. Mit den restlichen Möhren, der Berberitzenmischung und den Pistazien dekorieren.