Pithiviers

Die Tarte kann nach gusto mit verschiedenen Pilzen gemacht werden, gemischt oder pur. Dabei können frische Pilze auch teilweise durch getrocknete ersetzt werden im Verhältnis 1:10, 1 g getrocknete ersetzen also 10 g frische. Bspw. 400 g ChampignonsBeschreibung Der Champignon gehört zu den Blätterpilzen. Einer Ordnung von... und 100 g frische Pilze ersetzt durch 10 g getrocknete Steinpilze.

Getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen. Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Im Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Eingeweichte Pilze zufügen samt Einweichwasser. Reduzieren lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Kräftig pfeffern, salzen und den gerebelten Thymian zufügen. Die Sahne zugießen und erneut einreduzieren lassen, bis die Sauce cremig ist. Beiseite stellen.

In wenig Olivenöl die fein gewürfelten ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... goldgelb dünsten. Die Frühlingszwiebeln zufügen und kurz mitdünsten. Zu den Pilzen geben und diese erneut abschmecken.

Den Blätterteig so ausrollen, dass 2 Kreise geschnitten werden können. Einer in Springform bzw. Tartformgröße, einer 2 cm größer für den Rand. Mit dem größeren die Form auslegen. Die Pilze darauf verteilen. Den anderen Kreis je nach gewünschter Stückzahl in 8 oder 12 Segmente teilen und diese auf die Pilze auflegen.

Optional den Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen.

Bei 200 Grad backen, bis die Tarte goldgelb ist. (Etwa 30 Minuten)