Aachener Reisfladen

Die benötigte Hefeteigmenge ist sehr gering und lässt sich deshalb nur schwer verarbeiten, weil man sie kaum richtig kneten kann. Es empfiehlt sich daher, die Zutatenmenge zu verdoppeln oder verdreifachen. Den nicht benötigten Teil kann man zu süßen Brötchen verarbeiten (nach Geschmack RosinenSultaninen, Korinthen Beschreibung Rosinen sind getrocknete Weintrauben, die nur noch... und / oder Nüsse bzw. Mandeln unterkneten) oder einfrieren.

Für den Milchreis die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, Salz, Zucker, Butter und Orangenschale bei nicht ganz voller Heizleistung bis zum Siedepunkt bringen. Die Reiskörner einrühren und die Hitze stark reduzieren, bis die Milch bei mit Spalt zugedecktem Topf nur noch leise köchelt. Unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, Deckel schließen und 1 Stunde nachquellen lassen. Der Milchreis wirkt besoners vor, aber auch noch nach dem Quellen relativ dünnbreiig! Das sollte nicht irritieren. Dadurch bleibt der Reisfladen nach dem Backen schön saftig.

Die Hefe mit dem Zucker in der zimmerwarmen Milch auflösen. Mit dem Mehl und dem Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten, bei Bedarf Wasser zufügen. Zur Kugel formen und gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Eier trennen. Die Vanilleschote aus dem Milchreis nehmen und nach Geschmack das Mark in den Milchreis kratzen. Die Orangenschale entfernen und die Eigelbe unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen.

Den Hefeteig sehr dünn ausrollen und eine Spring- oder Tarteform (28 cm) damit auslegen mit etwa 2 cm Rand. Den Milchreis darin glatt streichen und mit dem Zucker bestreuen. Im Ofen goldgelb backen.

Den Reisfladen in der Form auskühlen lassen und möglichst vor dem Servieren 1-2 Stunden kalt stellen.