Marsalacreme-Torte mit Weintrauben

Den Blätterteig in der Größe des Springformbodens ausrollen (ca. 28 cm). Mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 200 Grad 20 Minuten backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr.

Für die Traubenfüllung den Zucker in 150 ml Wasser aufkochen und auflösen lassen. Die Trauben zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit Zucker und Orangensaft verrühren, die Eigelbe unterquirlen und alles in einem Topf langsam erhitzen. Unter stetem Rühren die Masse soweit eindicken lassen, bis sie auf dem Kochlöffel liegen bleibt („zur Rose abziehen“). Sollten Klümpchen in der Creme sein, diese durch ein Sieb passieren. Die Gelatine ausdrücken und unter die Creme ziehen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.

Den Teig auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen (dabei ggf. überstehende Teigstücke abschneiden). Die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Tortenring abziehenauf Schnitt halten eines Messers am (Wetz-)Stahl, entscheidend ist der... Mehr. Auf der Creme die Trauben verteilen. Die Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mit zwei nassen Löffeln Nocken auf die Tortenfüllung setzen und zu Spitzen ziehen. Den Rand dünn mit der Baisermasse bestreichen. Unter den Grill schieben bis der Baiser braune Spitzen bekommt. Mit den Mandeln dekorieren.