Omas Klassiker – auch Grundlage für Lebkuchenherzen; Sächsische Lebkuchen mit würzigem Honig, Mandeln, kandierten Früchten und Gewürzen
Portionen: 30
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Zutaten
- 500 g Waldhonig oder anderer, kräftiger Honig
- 400 g Weizenmehl
- 200 g Roggenmehl
- 125 ml Wasser
- 75 g Mandeln gehackt
- 75 g Mandeln gemahlen
- 50 g OrangeatBeschreibung Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange. Diese wird... fein gewürfelt
- 50 g ZitronatBeschreibung Zitronat ist die kandierte Schale der Zitronatzitrone. Die Schale... fein gewürfelt
- 10 g Hirschhornsalz in wenig Wasser gelöst
- 10 Tr. Bittermandelaroma
- 5 g Pottasche in wenig Wasser gelöst
- 4 EL Kakao
- 1 Prise Piment
- 1 Msp. Nelken gemahlen
- 1 Msp. Muskatblüte gemahlen
- 1 Ei
- 0,5 TL Zimt gemahlen
- 0,5 TL Koriandersamen gemahlen
Anleitungen
- Honig und Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen und wieder abkühlen lassen. Mit dem Mehl zu einem Teig verkneten und diesen mindestens 2 Wochen ruhen lassen.
- In Stücke brechen und mit den übrigen Zutaten verkneten. Das verlangt kräftige Arme.
- Den Teig knapp 1/2 cm dick ausrollen. Nun nach Wunsch verarbeiten: Entweder in Rechtecke schneiden oder Formen ausstechenFleischteile mit einer Fleischgabel entnehmen / ausschneiden. Bei 175 Grad etwa 10-12 Minuten backen.
- Nach dem Backen nach Wunsch mit (gefärbter) Zuckerglasur verzieren.
Nährwerte
Kalorien: 168kcal | Kohlehydrate: 33g | Eiweiß: 4g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 5mg | Natrium: 8mg | Kalium: 84mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 17g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 18mg | Eisen: 1mg
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