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Omas Klassiker – auch Grundlage für Lebkuchenherzen; Sächsische Lebkuchen mit würzigem Honig, Mandeln, kandierten Früchten und Gewürzen
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Vorbereitungszeit 14 Tage
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 14 Tage 40 Minuten
Portionen: 30
Gericht: Kleingebäck
Land & Region: Deutschland, Ostdeutschland, Sachsen
Kalorien: 168
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 500 g Waldhonig oder anderer, kräftiger Honig
  • 400 g Weizenmehl
  • 200 g Roggenmehl
  • 125 ml Wasser
  • 75 g Mandeln gehackt
  • 75 g Mandeln gemahlen
  • 50 g Orangeat fein gewürfelt
  • 50 g Zitronat fein gewürfelt
  • 10 g Hirschhornsalz in wenig Wasser gelöst
  • 10 Tr. Bittermandelaroma
  • 5 g Pottasche in wenig Wasser gelöst
  • 4 EL Kakao
  • 1 Prise Piment
  • 1 Msp. Nelken gemahlen
  • 1 Msp. Muskatblüte gemahlen
  • 1 Ei
  • 0,5 TL Zimt gemahlen
  • 0,5 TL Koriandersamen gemahlen

Methode
 

  1. Honig und Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen und wieder abkühlen lassen. Mit dem Mehl zu einem Teig verkneten und diesen mindestens 2 Wochen ruhen lassen.
  2. In Stücke brechen und mit den übrigen Zutaten verkneten. Das verlangt kräftige Arme.
  3. Den Teig knapp 1/2 cm dick ausrollen. Nun nach Wunsch verarbeiten: Entweder in Rechtecke schneiden oder Formen ausstechen / ausschneiden. Bei 175 Grad etwa 10-12 Minuten backen.
  4. Nach dem Backen nach Wunsch mit (gefärbter) Zuckerglasur verzieren.

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