Arabischer Mokka

Ein echter Mokka hat den typischen Schaum. Ihn zu bekommen, ist fast Kunst. Man muss bei der Zubereitung auf einige Punkte achten:

Kaffeepulver, Zucker und Kardamom im Mokkakännchen (Ibrik) vermischen. Das Wasser zugeben und gut umrühren. Erst jetzt das Kännchen auf die Platte setzen. Sobald der Mokka zu kochen beginnt, den Schaum (und nur den Schaum) in die vorgewärmte Mokkatasse geben. Kännchen erneut auf den Herd setzen und noch einmal aufwallen lassen. Die Hälfte des Mokkas in die Tasse gießen. Kännchen dabei nach oben ziehen, das erhöht die Schaumbildung. Ein drittes Mal aufwallen lassen, das Kännchen schwenken (der Kaffeesatz gehört in die Tasse) und in die Tasse gießen. Einen Moment warten, bis der Kaffee sich abgesetzt hat und genießen.