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kochdummy1125

Pastetchen mit Spargel und Morchelsauce

Zart-knusprige Blätterteigpastetchen, gefüllt mit Spargel und einer fein-aromatisch, cremigen Vanille-Morchelsauce
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Gemüsegericht
Land & Region: Frankreich
Farbe: braun, gelb / gold, grün
Geschmack: buttrig, cremig / sahnig, erdig, herb, knusprig, zart
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse, Pilze
Saison: Frühling
Feste: Ostern
Teigart: Blätterteig
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack, Vorpeise
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Zutaten

  • 1500 g Spargel weiss, alternativ grüner
  • 250 g Blätterteig
  • 250 ml Sahne süsse (30 % Fett)
  • 250 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
  • 60 ml Weißwein halbtrocken
  • 50 g Butter
  • 25 g Morcheln getrocknet, alternativ 250 g frische
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 0,5 Vanilleschote
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Den Morchelsud reduzieren lassen und zum Abschmecken der Sauce verwenden. Die Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit dem Morchelsud, der Sahne und dem Kalbsfond aufgießen. Mit etwas ausgekratzem Vanillemark aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Spargel schälen. Ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
  • Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten bei 220 Grad backen. Die Stücke jeweils waagerecht mit einem Messer ein Mal teilen. Die Unterteile auf die vorgewärmten Teller legen und den abgetropften Spargel darauf verteilen, mit Morchelsauce übergießen und den Deckel oben darauflegen.

Nährwerte

Kalorien: 759kcal | Kohlehydrate: 46g | Eiweiß: 16g | Fett: 59g | Gesättigte Fettsäuren: 27g | Cholesterin: 161mg | Natrium: 513mg | Kalium: 917mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 8g | Vitamin A: 4131IU | Vitamin C: 21mg | Kalzium: 152mg | Eisen: 11mg
kochdummy1125
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