Vier Jahreszeiten Dim Sum

• Möhre und Pak Choi putzen und nacheinander bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... dämpfen. Pak Choi danach gut ausdrücken.

Frühling:

• Möhre mit den übrigen Zutaten pürieren.

Sommer:

• Pak Choi fein hacken und mit den übrigen Zutaten mischen.

Herbst:

• Paprika putzen und sehr fein hacken, die Garnelen ebenfalls hacken. Mit den übrigen Zutaten mischen.

Winter:

• Die Zutaten pürieren.

Füllen:

• Ein Blatt zurecht legen und eine Schale Wasser bereit stellen. Eine Ecke senkrecht nach oben klappen (der Knick ist etwa auf der Hälfte des Radius) und von hinten etwas befeuchten. Nun von hinten so eindrücken und dabei die Ränder zusammendrücken, dabei kippt die Spitze zur Mitte des Teigblattes hin. (Daumen und Zeigefinger der einen Hand von innen an den Knick legen. Mit dem Finger der anderen Hand von hinten die Spitze zur Teigblattemitte hin knicken. Daumen und Zeigefinger der anderen Hand drücken dabei den sich bildenden Knick zusammen). Gut fest drücken. Mit den übrigen Ecken genau so verfahren. Dadurch entstehen vier kleine Fächer.
• In diese Fächer jeweils ein wenig von den verschiedenen Füllungen geben. Dabei die Füllung vorsichtig aber gut fest drücken. Im Bambuskörbchen auf einer Lage zurecht geschnittenem Backpapier 10 Minuten dämpfen.