Drob, Mititej und Kyrnizej vom Grill – Drei verschiedene Fleischklopse aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamminnereien verschieden gewürzt auf dem Spiess gegrillt
Portionen: 4
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Zutaten
Drob
- 400 g Lamminnereien Leber, Lunge und ein Netz (Bauchfell)
- 50 g Schafskäse
- 5 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung...
- 1 EL DillHerkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein...
- 1 TL Pfeffer geschrotet
- 1 EL Petersilie glatt (frisch)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Mititej
- 400 g Rindfleisch mageres
- 6 Knoblauchzehen gewürfelt
- 2 EL Rindfleischbrühe
- 1 Msp. Natron
- 1 TL Pfeffer
- 0,5 TL Kümmel gemahlen
Kyrnizej
- 400 g Schweinefleisch
- 8 Knoblauchzehen gewürfelt
- 2 EL Fleischbrühe
- 1 Ei
- 1 TL Kümmel gemahlen
Allgemein
- Salz
- Öl
Anleitungen
Zubereitung Drob:
- Das Netz wässern. Die Innereienfranzösisch: Innereien säubern und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im Öl glasig braten und die Innereien kurz mitdünsten. Die Masse durch den Fleischwolf drehen.
- Mit Ei, Eigelb, den gehackten Kräutern, dem zerriebenen Käse und dem Pfeffer gründlich vermengen und mit etwas Salz abschmecken. Das Netz in ca. 10 cm große Quadrate schneiden, etwas Füllung drauf geben und das Ganze zu Päckchen wickeln.
Zubereitung Mititej:
- Das Fleisch mit der Hälfte des Knoblauchs durch den Wolf drehen. Mit der Brühe und dem Natron gründlich mischen und 3 Stunden kalt stellen. Erneut durch den Wolf drehen und mit den Gewürzen und dem restlichen Knoblauch gründlich verkneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen.
Zubereitung Kyrnizej:
- Die Kyrnizej analog zu den Mititej zubereiten.
- Abwechselnd die drei Fleischbällchen auf Spiesse stecken und auf Holzkohle grillen.
Notizen
Dazu passt ein Tomaten- Gurkensalat mit reichlich Zwiebeln und Petersilie.
Nährwerte
Kalorien: 763kcal | Kohlehydrate: 18g | Eiweiß: 62g | Fett: 51g | Gesättigte Fettsäuren: 18g | Cholesterin: 419mg | Natrium: 464mg | Kalium: 719mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 7g | Vitamin A: 307IU | Vitamin C: 17mg | Kalzium: 160mg | Eisen: 11mg
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