Rhabarbersorbet-Sandwich mit aromatisiertem Mangosalat

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit Wein und Zucker aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stab pürieren und kalt stellen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Rhabarber ziehen. In der Eismaschine gefrieren lassen. Oder in einem flachen Behälter in den Gefrierschrank stellen und alle halbe Stunde mit dem Stab aufmixen, damit das Sorbet schön cremig wird.

Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mit dem Zucker cremig aufrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Eiweiß unterrühren und eine halbe Stunde kalt stellen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Aus der Hippenmasse 8 Kreise (etwa 10 cm) aufstreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. In knapp 10 Minuten goldgelb backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... und auf dem Blech auskühlen lassen.

Die MangosBeschreibung Die Mango ist eine sehr aromatische Frucht, die reif... schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den übrigen Zutaten mischen und einige Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Die Sorbetmasse vor dem Servieren noch einmal aufmixen. Je 1-2 EL auf eine Hippe setzen und eine zweite aufsetzen. So 4 Sandwiches herstellen. Diese auf Tellern mit dem Mangosalat anrichten.