Reichhaltiger Meeresfrüchte-Eintopf mit Hummer, Jakobsmuscheln, Garnelen, Sablefish in Sahnesaucefranzösisch: in Sahnesauce mit Blätterteighaube; erster Gang des Menüs zur Amtseinführung (Inaugural) Barack Obamas
Portionen: 10
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Zutaten
- 1000 g Crème FraîcheBeschreibung Creme fraiche ist ein mild gesäuertes Sahneprodukt, das ursprünglich...
- 450 g Hummer Maine Hummer
- 300 g Fischfilet Sablefish, Black CodKabeljau Eng: cod Franz: morue Span: bacalao Port: bacalhau HerkunftNordatlantik,...
- 250 g Blätterteig
- 240 ml Noilly Prat
- 100 g Kartoffel vorwiegend festkochend, klein gewürfelt
- 36 Garnelen King Prawns
- 20 Jakobsmuschel
- 2 StaudensellerieStangensellerie, Staudensellerie, Englischer Sellerie, Spargelsellerie, Stielsellerie Herkunft gemäßigte Zonen der... fein gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... fein gewürfelt
- 1 TL Pfeffer weiß (gemahlen)
- 1 Ei
- 0,3 TL Muskatnuss gerieben
Anleitungen
- 3,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nacheinander den Hummer, die Garnelen, den Sablefish und die Jakobsmuscheln darin pochieren und wieder herausnehmen.
- Das Wasser erneut zum Kochen bringen und das Gemüse zufügen. Bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... garen und den Sud durch ein Sieb gießen. Erneut aufkochen und leise köcheln lassen bis die Flüssigkeit auf einen Liter reduziert ist. Crème fraîche und den Wermut zufügen. Einreduzieren lassen bis Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Meeresfrüchte portionieren und mit dem Gemüse in die Sauce geben. Abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Fischtopf auf 10 Terrinen verteilen. Den Blätterteig leicht ausrollen und 10 Kreise in der Größe der Terrinen ausschneiden. Die Terrinen mit dem Blätterteig verschließen und mit verquirltem Ei bestreichen. 10 Minuten backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe..., bis der Blätterteig golden ist. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen, da der Fischtopf durch die Haube sehr heiß ist.
Notizen
Der Fischtopf kann auch mit Fisch und Meeresfrüchten nach Wahl zubereitet werden. Er lässt sich gut vorbereiten und kann vor dem Servieren aufgewärmt, mit der Blätterteighaube versehen und aufgebacken werden.
Nährwerte
Kalorien: 615kcal | Kohlehydrate: 23g | Eiweiß: 49g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 15g | Cholesterin: 402mg | Natrium: 1665mg | Kalium: 737mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 5g | Vitamin A: 2065IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 275mg | Eisen: 2mg
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