Orangenbrot im Stil der provenzalischen Fougasse mit Orangenschale, Orangensaft und Olivenöl
Portionen: 8
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Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 15 g Salz
- 5 EL Olivenöl
- 2 OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... unbehandelt
- 0,3 Hefewürfel
Anleitungen
- Die Hefe in 150 ml handwarmem Wasser auflösen. Von den Orangen die Schale abreiben, die Früchte auspressen. Hefewasser und Orangensaft unter das Mehl mischen. Die übrigen Zutaten zufügen und mit Hilfe eines Teigschabers vermengen. Es sollte ein sehr weicher Teig entstehen, der etwa klebt. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
- Den Teig mit Hilfe des Schabers immer wieder locker nach außen ziehen und von außen nach innen falten. Dies mehrere Minuten wiederholen, bis der Teig spürbar die Konsistenz verändert und elastisch wird. Mit einem Tuch zudecken und gut 1 Stunde gehen lassen.
- Beim Weiterbearbeiten darauf achten, dass nicht zu viel Luft heraus gedrückt wird. Den Teig in 8 Portionen teilen. Diese in die Länge ziehen und in der Mitte einen Schlitz hinein drücken. Auf dem Backblech mit ausreichend Abstand hinlegen dabei den Schlitz etwas auseinander ziehen. Bemehlen und erneut gehen lassen, solange der Ofen auf 225 Grad vorheizt. 8-10 Minuten backen.
Notizen
Variationen: 1. leicht süßes Orangenbrot: 50 g braunen Zucker zufügen; 2. mit Kräutern: 1 EL Kräuter der Provence oder einzelne Kräuter wie Thymian, Lavendel, Rosmarin zufügen
Nährwerte
Kalorien: 362kcal | Kohlehydrate: 75g | Eiweiß: 10g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 729mg | Kalium: 160mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 74IU | Vitamin C: 17mg | Kalzium: 27mg | Eisen: 4mg
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