Lammkotelett mit Weißwein-Madeira-Sauce, karamellisiertem Knoblauch und weißen Bohnen-Tomaten-Gemüse
Portionen: 4
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Zutaten
für das Lamm
- 1000 g Lammkotelett
- 100 ml Weißwein trocken
- 50 ml Madeira
- Butter
- Salz
- Pfeffer
für den Knoblauch
- 8 Knoblauchzehen
- 0,5 TL Zucker
- Salz
- Olivenöl
für die Bohnen
- 150 g Bohnen weiss, getrocknet, über Nacht einweichen
- 2 Tomaten
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 Nelken
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Koteletts salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten in einer ofenfesten Pfanne anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Bei 220 Grad 15 Minuten im Ofen weitergaren. Dabei ein Mal wenden. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratfonds mit dem Weisswein und dem Madeira auflösen und einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit wenig Butter aufmontierenUmgangssprachlich für montieren.
- Die Knoblauchzehen mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zucker und wenig Olivenöl dazugeben, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
- Die mit Wasser bedeckten Bohnen zum Kochen bringen. Die Zwiebel, die Gewürznelke, die Tomaten und den dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Koteletts mit der Sauce, dem Bohnengemüse und dem Knoblauch anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 524kcal | Kohlehydrate: 16g | Eiweiß: 65g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 189mg | Natrium: 156mg | Kalium: 1201mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 512IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 80mg | Eisen: 7mg
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