Aztekentrüffel

Die Vanilleschote aufschlitzen. Die Zimtstange zerbrechen. Beides mit Sahne und Honig erhitzen und abkühlen lassen. Einige Stunden ziehen lassen.

Die Vanilleschote herausnehmen. Die Honigsahne erneut erhitzen und durch ein Sieb gießen, um die Zimtstücke auszusondern. Das Mark der Schote in die Honigsahne kratzen. Den Cayennepfeffer und beide Schokoladensorten zugeben. So lange rühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat. (ggf. erneut leicht erwärmen). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Schokoladenmasse kräftig durchrühren. Die Butter stückchenweise zufügen und unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Kugeln auf Backpapier spritzen. Diese mit einer Gabel hin und her rollen, damit die Oberfläche aufgeraut wird. Kühl einige Stunden fest werden lassen.

Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Kugeln damit überziehen.