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Drachenkopf

von

Skorpionfisch Eng: scorpionfish Fran: rascasse

Herkunft
suptropische und gemäßigt warme Meere

Beschreibung
Der Drachenkopf gehört zu den Panzerwangen. Es gibt über 1000 Arten dieser Raubfische, die auch den Namen Skorpionfisch tragen, da sie an der Rückenflosse eine Giftdrüse haben, die zu gefährlichen Verletzungen führen kann. Daher sind bei im Handel erhältlichen Exemplaren meist die Rückenflossen entfernt. Vorsicht ist ohnehin nur bei der Zubereitung geboten. Das Gift wird durchs Garen unwirksam.

Markant sind bei Drachenköpfen der kräftige Körper, der große, breite Kopf und Hauttentakel, die ihm, ebenso wie die stachelige Rückenflosse, ein bizarres Aussehen verleihen.

Von den zahlreichen Arten sind für uns vor allem zwei von Interesse:

  • der Rote Skorpionfisch (Roter Drachenkopf): Er ist bei uns am häufigsten im Handel erhältlich, meist bis zu 30 cm groß und als Frischfisch. Er hat eine leuchtende Rotfärbung und feines, weißes Fleisch.
  • der Schwarze Skorpionfisch (Brauner Drachenkopf): Er wird mit meist unter 20 cm nicht so groß, wie sein roter Verwandter. Er ist bei uns nur selten im Handel, obwohl sein Fleisch von höherer Qualität ist, als das vom Roten Skorpionfisch.

Nutzung
Das feine Aroma des Drachenkopfes kommt bei schonenden Garmethoden am Besten zur Geltung. Daher sollte auf braten und grillen verzichtet werden. Besser geeignet ist dünsten oder das Garen im Ofen. Der Drachenkopf ist fester Bestandteil der Fischtöpfe und -Suppen rund um das Mittelmeer.

Kategorien:
Goccus - der Geniessertempel
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