Dieses Novembermenü spiegelt den Verlauf des Herbsts. Für diese Jahreszeit stehen nicht nur die Zutaten, die typische Herbstfrüchte sind. Auch die einzelnen der vier Gänge spiegeln den Verlauf dieser farbenprächtigen Jahreszeit wieder: Anfänglich noch grün mit einigen Farbtupfen über leuchtende Gelb-, Orange- und Rottöne, bis nach dieser Farbexplosion am Ende Brauntöne bleiben.
Salat
Feldsalat mit Steinpilz-Kartoffel-Vinaigrette
Bratkartoffelwürfelchen und Steinpilze mit einer kräftig-aromatischen, cremigen Steinpilz-Kartoffel-Vinaigrette auf FeldsalatAckerlattich, Rapunzel, Lämmersalat, Mausohr, Nüsschensalat, Nüsslisalat, Schmalzkraut, Vogerlsalat; Eng: corn-salad;...; eine kräftige Vorspeise oder ein kleiner Imbiss mit Herbstgrüßen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
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Suppe
Safransuppe mit zweierlei Kürbis
Feinwürzige, klare Brühe mit Safran verfeinert und mit einer Einlage aus Butternuss- und Muskatkürbis
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
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Hauptgang
Fasanenbrust mit Orangen-Rote Bete
Knusprig gebratene Fasanenbrust und im Ofen mit Bitterorangenmarmelade und Orangenfilets gegartes Rote-Bete-Gemüse
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
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Haselnuss-Röstitaler
Kartoffelrösti mit gehackten Haselnüssen und Haselnussrahm
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
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Dessert
Kastanientörtchen
Zart-knuspriger Mandelboden gefüllt mit Kastaniensahne
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4
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Birnen-Trester-Confit
Gebratene, karamellisierte BirnenHerkunft gemäßigtes Klima, Nordhalbkugel Beschreibung Die Birne ist, ähnlich wie... mit Trester und einem Hauch Pfeffer; zu Braten, Wild oder als Ergänzung zum Dessert
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
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