Abon Daging
Frittierte Rindfleischraspel – Knusprig pikante Beilage zu indonesischen Gerichten
Zutaten
Methode
- Das Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit 2 Tl Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt 90 Minuten garen bis es butterzart ist. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen, die Brühe anderweitig verwenden.
- Das Fleisch in seine Fasern zupfen. Esslöffelweise, nacheinander im Mixer schreddern. Die zerdrückten Knoblauchzehen mit Tamarindensaft, Garnelenpaste, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel mischen und unter das Fleisch mischen.
- Das Fleisch portionsweise im heißen Fett knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. Ebenso die Chilischoten. Nach dem Abkühlen alles mit den Röstzwiebeln mischen und mit Salz abschmecken.
Notizen
Als knusprige Ergänzung zu indonesischen Gerichten kann das Abon Daging am Tisch über Fleisch- und Reisgerichte gestreut werden. Es hält sich gekühlt in einem Schraubglas einige Wochen.
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