Tafelspitz, der Klassiker der Wiener Küche, ist jetzt um diese Jahreszeit genau das Richtige. Zart gegartes Fleisch, begleitet von fruchtig-scharfem Apfelkren und deftigem Wirsing-Kartoffelstampf. Bei der Zubereitung zeigt sich der Tafelspitz von seiner allerbesten Seite: Gewissermaßen als Abfallprodukt fällt eine kräftige Rinderbrühe an, die als Vorspeise serviert werden kann, deren Menge aber noch ausreichend ist, um am nächsetn Tag mit ein paar Nudeln und frischem Gemüse als schöner Nudeleintopf herzuhalten. Fleischreste lassen sich zu einer Tafelspitzsülze oder zur Füllung für Ravioli verarbeiten. So wird der Tafelspitz zu einem feinen und gleichzeitig sehr preiswertem Vergnügen.
Vorspeise
Klare Kürbissuppe mit Rindfleisch
Rinderbrühe mit gebratenen Kürbiswürfeln, gerösteten Mandelblättern und Rindfleischeinlage
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4
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Hauptgang
Tafelspitz mit Apfelkren und Wirsing-Kartoffel-Stampf
Klassischer Tafelspitz mit Apfelmeerrettich und Stampfkartoffeln mit Wirsing, fein würzig abgeschmeckt
Zubereitungszeit 3 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Portionen 4
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Dessert
Backpflaumen in Tee mit Vanillerahm
Aromatisches Dessert für jene, die es nicht ganz so süß mögen: Herber Schwarztee mariniert süße Backpflaumen, serviert mit kühler, mit Vanille aromatisierter Sahne
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 12 Stunden 10 Minuten
Portionen 4
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