Weiche Burgerbrötchen

Die Hefe im handwarmen Wasser lösen. Den Zucker zufügen und mit der Hälfte des Mehls mischen. Salz, Butter und Eigelb zufügen und das restliche Mehl unterkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Die Wassermenge oder ggf. die Mehlmenge entsprechend anpassen. Den Teig 10 Minuten kräftig durchkneten. Zur Kugel formen und zugedeckt gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Den Teig kurz kneten, ohne dabei zu viel Luft rauszudrücken. Zum Strang formen und je nach gewünschter Burberbrötchengröße in 8-12 Stücke teilen. Für runde Burgerbrötchen die Brötchen zu Kugeln formen und schleifen (Beschreibung siehe hier. Für längliche Burgerbrötchen den Teig zur kurzen Rolle formen und diese zum Rechteck ausrollen, das Rechteck dann aufrollen, um Oberflächenspannung zu erzeugen. Eine weitere Variante für längliche Burgerbrötchen ist das Flechten, damit erhält man mehr Oberflächestruktur. Hierzu ein Achtel Teigstück (bei 1/12 werden die Stücke zu klein) zu drei Strängen formen und zum einfachen Zopf flechten.

Die Burgerbrötchen mit Abstand auf ein Backblech legen und erneut gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Je nach Geschmack die Burgerbrötchen etwas anfeuchten und mit Sesam oder Schrot bestreuen oder mit zerlassener Butter bestreichen.

15-20 Minuten goldgelb auf mittlerer Schiene backen. Beim Einschieben eine Schale Wasser auf den Boden stellen und den Backofeninnenraum kräftig mit der Blumenspritze beschwaden. Alternativ einen Becher Wasser auf den Boden schütten (Vorsicht! Verbrennungsgefahr!) und die Ofentür schnell schließen. Durch die hohe Luftfeuchtigkeit bleiben die Brötchen innen wie außen schön soft.