Vegetarische Grünkohlburger
Deftiger Burgervariante: kernig-deftige, vegetarische Pinkelpatties mit Zwiebel-Senfrelish und karamellisierten Kartoffelplätzchen im Grünkohlbrötchen
Zutaten
Methode
- Für die vegetarischen Pinkelfrikadellen:
- Die Hafergrütze mit 350 ml kochendem Wasser übergießen, leicht salzen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Hitze ausstellen und weitere 15 Minuten nach quellen lassen. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebeln in etwas Schmalz goldgelb dünsten. Mit dem übrigen Schmalz noch warm unter die Hafergrütze mischen. Mit geräuchertem Salz, Piment und Pfeffer abschmecken. 2 Eier verschlagen und mit dem Mehl untermischen. Einige Minuten ruhen lassen.
- Für den Zwiebelrelish die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. In etwas Schmalz bei mittlerer Hitze bräunen. Eine gute Prise Zucker zufügen, karamellisieren lassen und mit Bier ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Mit Senf, Senfpulver, Essig, Pfeffer, Salz und Majoran abschmecken und noch ein wenig einköcheln lassen.
- Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen, raffeln und im Tuch gut ausdrücken. In beschichteter Pfanne zu 4 Plätzchen pressen und langsam bei mittlerer Hitze zu knusprigen Plätzchen backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr. Damit diese nicht zerfallen, erst wenden, wenn die Unterseite goldgelb ist. Zum Schluss salzen und die Oberseite mit etwas Zucker bestreuen, kurz wenden und karamellisieren lassen.
- Aus der Haferflockenmasse 4 Pinkelpatties formen und diese in wenig Schmalz bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Die Pinkelpatties vorsichtig behandeln und erst wenden, wenn die Unterseite goldgelb ist, da sie sonst zerfallen.
- Den Veggie-Grünkohlburger zusammensetzen aus Grünkohlbrötchen, Pinkelpatties, Zwiebelrelish und Kartoffelplätzchen.
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